Свежие комментарии
Контактная информация dovchinikova@mail.ru

Записи с меткой ‘курица’

postheadericon Борщ с кислой капустой на курином бульоне

борщ, курица

борщ на курином бульене

Ингредиенты:

  • Каркас (брюшко) крупной курицы — 1 шт.
  • Куриное бедро — 1 шт.
  • Квашенная капуста — 300-400 гр.
  • Свекла — 2 средних
  • Морковь — 1 крупная и 1 средняя
  • Картофель — 3 средних клубня
  • Лук — 2 средних луковицы
  • Сельдерей черешковый — 4 черешка или 100 гр. корня сельдерея
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Томатная паста — 3 ст. ложки
  • Молотый кориандр — 1 ч.л.
  • Черный перец горошком — 1 ч.л.
  • Гвоздика — 1 ч.л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Душистый перец горошком — 1 ч.л.
  • Соль, сахар, перец по вкусу

Как готовить:

Снимаем с куриного каркаса кожу,  нам лишний холестерин ни к чему. Разогреть духовку до 220 С, положить куриные кости в форму для запекания и отправить в духовку, на 30 минут, пока кости и оставшееся мясо не станут темно коричневого цвета. Достать куриный каркас, переложить в большую кастрюлю и залить 3 литрами холодной воды. Положить туда же очищенную среднюю морковь, черешки сельдерея, порезанные на 2-3 части, луковицу, с которой предварительно снять верхний слой шелухи и отрезать корневище. Довести до кипения и варить 20 минут на тихом огне. Затем, положить в бульон лавровый лист, гвоздику и перец горошком. Варить еще 10-15 минут. Вынуть из бульона куриные кости, овощи. Процедить сквозь сито в другую кастрюлю и отставить на 5-7 минут. Кастрюлю, в которой варился бульон вымыть. Перелить в неё сквозь сито, застеленное марлей, бульон и поставить на плиту. Довести бульон до кипения.  Положить в кипящий бульон куриное бедро, вновь довести бульон до кипения, снизить огонь до среднего.
Картофель очистить и нарезать средним кубиком. Переложить в бульон. Лук и морковь очистить. Лук порезать как можно мельче, а морковь натереть на крупной терке.  Спассеровать овощи в паре столовых ложек растительного масла. Переложить пассеровку в бульон. Положить в суп капусту. Если капуста слишком кислая — промыть водой.
Свеклу очистить и натереть на крупной терке. Пассеровать в паре столовых ложек растительного масла, до мягкости, на среднем огне. Прибавить томатную пасту, молотый кориандр, огонь снизить до минимального и тушить свеклу еще 5-7 минут. Добавить свеклу в суп. Вынуть сварившееся куриное бедро, отделить мясо от костей. Мясо порезать и вернуть обратно в суп. Выправить на соль, добавить мелко рубленный, или пропущенный через пресс чеснок, огонь отключить, накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 15-20 минут перед подачей.
Подавать со сметаной и зеленью.  Приятного аппетита!!